眾所周知，重慶小面在全國(guó)都很有名氣，面條在全國(guó)各地隨處可見(jiàn)，但有名氣小面確不多，為何重慶的小面確能獨(dú)樹(shù)一幟？今天小編就來(lái)陪大家嘮嘮，沒(méi)有說(shuō)到的地方請(qǐng)大家補(bǔ)充細(xì)節(jié)。
我本人并不是重慶本地人，但是自從來(lái)到重慶生活，就愛(ài)上了這里的小面，可以說(shuō)是每天少不了一頓小面。重慶小面好吃確不膩。重慶的小面口感純正，保持了原面的清香感，而且很有勁道。小編在面條生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)了解到，上等重慶小面是無(wú)需添加任何添加劑，如果添加了反而影響口感和味道，吃多了感到惡心。
重慶小面具有三大特點(diǎn)：爽滑勁道、原面清香、工藝簡(jiǎn)單。一碗正宗的重慶小面不在乎湯汁和配料級(jí)別，而是面條本身的口感和味道，好面條哪怕只配一點(diǎn)蔬菜加點(diǎn)生抽也可以久吃不厭，好的面條不需加海鮮、肉和雞蛋等高標(biāo)準(zhǔn)配菜，但依然味道極佳。
重慶小面好吃的核心點(diǎn)就在于制面的過(guò)程，勁道爽滑口感香純的重慶小面就是這樣做出來(lái)的。很多制面的人只追求效率，而忽略了面條本身的口感品質(zhì)，造成面條品質(zhì)口感欠佳而流失顧客。視頻中的面條機(jī)是中國(guó)傳統(tǒng)的制面設(shè)備，面皮的勁道取決于面皮的反復(fù)壓制次數(shù)，壓的道數(shù)越多面條品質(zhì)越佳，當(dāng)然面粉的質(zhì)量也是要顧及的。
